都匀毛尖茶腐败前后开采，采摘规范为一芽一叶初展，长度不跨越2.0厘米。凡是炒制500克高等毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖光彩葱绿、形状匀整、白毫显现、条索卷曲、香气清嫩、味道鲜浓、回味甜美、汤色清亮、叶底敞亮、芽头瘦弱。有“三绿透黄色”的特色，由毛泽东于1956年亲笔定名，别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。都匀毛尖属于绿茶，其建造工艺大致跟其余绿茶不异，接上去，小编将与茶友们一路领会下都匀毛尖的手工建造体例和机器加工体例：

　　一、都匀毛尖茶叶的手工建造体例

　　1、采摘

　　采回的都匀毛尖芽叶必须颠末经心拣剔，剔除不符请求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，外表水蒸发清洁便可炒制。炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、枯燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技能谙练的手在锅内炒制，趁热打铁。

　　2、达成

　　锅温120–140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷连系，接纳双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，幽香流露，下降 锅温进入揉捻工序。

　　3、揉捻

　　揉时长、使劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特色，是构成毛尖茶味浓的身分之一。锅温坚持70℃摆布，用单把揉的手段，将茶叶摆布推揉成条，重力推揉，到达细胞破裂充实的目标，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

　　4、搓团提毫

　　锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，频频数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒连系，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，下降锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻盈翻 炒举措，使茶叶里外干度分歧，促进香气。

　　二、都匀毛尖茶叶的机器加工体例

　　1、筛分

　　将采摘的鲜叶按差别的种类、差别品级、差别的采摘时候停止分类分等，剔除异物，别离摊放。

　　2、摊放

　　将挑选后的都匀毛尖鲜叶，顺次摊在室内透风、干净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，好天叶或午时、下战书接纳的鲜叶宜厚摊，每隔1h摆布轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照耀。摊放时候按照鲜叶级别节制在（2～6）h为好，摊放待青气流失，叶量变软，鲜叶失水量10%摆布时便可付制，当天的鲜叶该当天建造终了。

　　3、达成

　　机器达成宜接纳适制名优绿茶的滚筒达成机，利用时，扑灭炉火后即需开机启动，使转筒平均受热，待筒内有少许火星跳动便可。开动保送带送叶，按照温度唆使停止投叶，差别品级的鲜叶或含水量差别的鲜叶请求温度不一，进叶口温度宜节制在（120～130）℃，可经由过程达成机保送带上的匀叶器来节制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。达成叶含水量节制在60%摆布，达成过度的标记是叶色暗绿，手捏叶质柔嫩，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消逝，略带茶香。

　　4、揉捻

　　机器揉捻宜利用适制名优绿茶的揉捻机，达成叶恰当摊凉，宜冷揉。投叶量视质料的嫩度及机型而定。揉捻时候高级茶节制在（10～15）min，中高档茶节制在（20～25）min。按照叶质老嫩恰当加压，应到达揉捻叶外表粘有茶汁，用手握后有粘湿的感触感染。

　　5、解块

　　机器解块宜利用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团闭幕。

　　6、理条

　　机器装备宜利用适制名优条形绿茶的理条机，理条时候不宜太长，温度节制在（90～100）℃，投叶量不宜过量，以投叶量（0.5～0.75）kg、时候为5min摆布为好。

　　7、初烘

　　机器装备宜利用适制名优绿茶的网带式或链板式持续烘干机，按照茶叶品德，初烘温度进风口宜节制在（120～130）℃，时候（10～15）min，含水量在（15～20）%为好。

　　8、摊凉

　　将初烘后的茶叶，置于室内实时充实摊凉4h以上。

　　9、复烘

　　复烘仍在烘干机中停止，温度以（90～100）℃为好，含水量在6%以下。

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