一、唐朝的饮茶体例 
　　唐之前的吃茶品茗，属于集约煎饮时期，是或药饮、或解渴式的集约饮法。到了唐宋今后，则为细煎慢啜式的品饮，以致构成了连绵千年的吃茶品茗艺术。
二、宋朝的吃茶品茗体例
　　宋朝时，以品为主的唐朝煎茶成长成了“斗茶”，到达了更高的艺术性品茶的阶段。
　　宋朝斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入滚水调制成茶膏，而后用特制的茶筅（形似小扫把的东西），边动弹茶盏，边搅动茶汤，使盏中呈现汤花，以比拟茶汤的色、香、味。最初再品味汤花，俱佳者得胜。因此“斗茶”来比赛茶叶的品质，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。
　　宋朝的福建北苑为现代首要的产茶区。北苑茶叶品质良好，自南唐始即列为贡茶。至北宋承平天堂初，为有别于官方产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即汗青上驰名的“龙团凤饼”，色、香、味均为下品，名冠全国。
　　那时的“巨细龙团”为宋朝驰名贡茶。“大龙团”每八饼为一斤，创制报酬丁谓，江苏姑苏人；小龙团二十饼为一斤，创制报酬蔡襄，福建升天人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。
　　初创于福建建安一带的斗茶，因其技能性强，兴趣性浓，不只能给人以物资上的享用，更能给人带来精力上的愉悦。
　　南宋浙江绍兴茶区，在制茶体例上还起头呈现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的形状和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了根本。
三、元朝的吃茶品茗体例
　　元朝时，起头用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶”。
四、明朝的吃茶品茗体例
　　至明朝时终究呈现了和明天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为品茗史上的一大转机，遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代传播至今。那时以炒法加工的绿茶，已成为人们的首要品饮工具，花茶也垂垂在官方提高。明朝有关吃茶品茗的着作，约有上百篇之多。
五、清朝的吃茶品茗体例
　　至清朝，村落商店茶社林立，吃茶品茗之风盛于明朝，茶叶成为珍品，风行于宦海士医生和文人间，大批名茶合时而生。清道光年间，还前后发了然半发酵的乌龙茶和颠末发酵的红茶，并呈现了白茶，传统的紧压茶也获得了进一步的成长，从而在制茶体例上，构成了我国茶叶布局的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。
　　清朝不管公务交往，仍是私人应付，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼仪和场面。江浙广川等的茶社，更与小食品、点心之类连系供给，又礼聘平话、评弹等说唱艺人临场扮演，成长成独具处所特色，乡土风韵浓烈，呈布衣气味的公共化买卖、寒暄、文娱场合。晚清时，更有一班崎岖潦倒旗人，仍将吃茶品茗装潢门面，在人前炫耀示富。而文人们则纷纭溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。平常一样窗前月，纵有梅花便差别”的意境。