普洱茶，别名滇青茶，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶属于黑茶，普洱茶分类也有良多种，普通可按按加工工艺分类、按质料根据茶树的树种树形分类、根据寄存情况分类等等


一，按加工工艺差别，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶。
（1）普洱生茶

从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶颠末达成、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，再颠末制成散丢或是压抑成各类紧压茶。生茶的特色因此天然体例寄存发酵。生茶(图)光彩茶青，汤色黄绿，年份短的生茶味道较生涩，品饮后安慰性强，舌面和喉咙发紧。但耐寄存，普通能保管15年以上，经3~5年的后发酵茶性转暖和，便能够起头品味了：这也是传统工艺的普洱茶。
 
（2）普洱熟茶

从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶颠末达成、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再接纳渥堆(即野生发酵)疾速发酵，使普洱茶在短时候内就能够到达寄存多年的品德，习气上称为”熟茶”。熟茶的特色是须要野生渥堆。这类熟茶，再颠末一段时候的寄存，短的几个月，便能够在市场下流通。品德好的熟茶，其干茶光彩褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓通明，味道醇厚，顺滑甜美，无霉味，也称野生发酵普洱茶，或古代工艺普洱茶。熟茶具有暖和的茶性，茶水如丝般滑爽和婉，醇香浓烈，很是合适平常饮用。
 
二，依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，此中七子饼每块毛重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：外形跟饭碗普通巨细，每一个毛重100克、250克，此刻另有迷你小沱茶每一个毛重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克占多数，制成这类外形首要是为了便于输送。
4、金瓜贡茶：压抑成巨细不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压抑成巨细不等的紧压条型，每条茶条分量都比拟重(最小的条茶都有100斤摆布)，故名：千两茶
6、散茶：制茶进程中未颠末紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条细弱肥大的叶片茶，也有用芽尖局部制成的藐小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，下级品多数以沱茶及饼茶占多数。
 
三，根据茶树的树种树形差别,可将普洱茶分为野生茶，乔木茶和台地茶。
1，野生茶，他不颠末驯化是最原始的野生型茶树；出于原始丛林中，承天然雨露。茶菁嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开的三级芽叶长5cm-20cm.因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶色彩多呈茶青色。茶性滑柔而质重，香气深邃深挚而特异，口感安慰性很弱，但水甜回甘长且不变。
 
2，乔木型的古树茶，他是从孔明的三国时期前辈们用野生茶移栽，引种等体例颠末野生训化构成的,跟着时候的推移，此种茶树又规复到了生成天养的状况；这类茶树以灌木或小乔木占多数，树枝多展开或半展开，树高1.5-3m.茶菁嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开的三级芽叶长3-5cm，成叶长可达6-15cm.叶身较乔木叶片薄，毛茶色彩多呈深绿或黄绿色，主副叶脉较着。
 
3，野生种植办理的茶园茶，谷称台地茶,普通接纳灌木茶园出产办理。茶园茶越原始，茶种叶脉越较着，茶质也越重。今朝野生茶已很是希少.