一、普洱茶的后发酵
　　普洱茶的后发酵、本色是制品茶中还具备黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依托茶叶作为养分基、在合适的温度和湿度前提下，就能够或许或许遏制发展滋生。这些真菌在摄氏15度以上，氛围湿度在60%以上，孢子能够或许或许萌生，菌丝体能够或许或许发生包子，遏制无性和有性滋生，滋生的速率很是快，能够或许是数十分钟或数小时就完成一个时期的瓜代。
茶友须知：普洱茶的后发酵各类表现喝普洱无益安康的微妙地点！
　　在摄氏35度的液体培育基里，真菌的滋生速率是极快的。普洱茶叶对真菌来讲，是一个丰硕的粮仓，笔者曾对60年月的勐海茶厂的生饼做过微生物培育尝试。颠末严酷消毒的茶叶能够或许或许在培育基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的充满全部培育瓶，申明培育早期，根霉、毛霉这些易发展滋生的真菌占上风。
　　普洱茶是后发酵茶，在普洱茶制品的贮存中，不管普洱生茶或普洱熟茶，在杰出的前提下，都能够或许或许经由进程数年至数十年的后熟感化，进步茶叶的品德和口胃，使普洱茶具有绝对的越陈越香的特色和某些特别的对人体的保健功能。
普洱茶后发酵的益处是甚么?
　　普洱茶是发酵的产物。良多发酵类的产物，包含普洱茶，都有他汀类物资呈现，如络伐他汀、辛伐他汀等，这些都属于降血脂的药用成份。普洱茶的茶色素具备潜伏的降血脂功能。
即经由进程改良血液中红细胞变形性，调剂红细胞堆积性及血小板的黏附性，下降血浆黏度，从而下降全血黏度，改良微轮回。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿感化，对减缓高血压及高血脂有潜伏的功能。

二、普洱茶的保健功能：特别的酶
　　酶是一种无机的胶状物资，是生物体内活细胞发生的一种生物催化剂。酶绝大大都是由卵白质构成(大都为RNA)。一切性命体勾当中的消化、接收、呼吸、勾当和生殖部是酶促反映进程。它不只是保持机体一般功能，消化食品，修复构造等性命勾当的一种必需物资，并且也到场一切的性命勾当。
如思虑题目，勾当，就寝，呼吸，愤慨，抽泣或排泄荷尔蒙等都是以酶为中间的勾当成果。酶是细胞赖以保存的根本。细胞推陈出新包含的一切化学反映几近都是在酶的催化下遏制的。
若是不酶，咱们人体的推陈出新将没法遏制，天然界供给给人类的五大养分素(碳水化合物、类脂质、卵白质、维生素、矿物资)都将变得对机体毫无用途，性命景象将会遏制。是以，酶对性命的首要性显而易见，乃至良多人将它称为“在世的物资”，“把握一切性命勾当的物资”。
普洱茶的质料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵进程中所依托的微生物也是出产酶的“新气力”。普洱茶最大的功勋便是它一切的发酵进程都是在常温下遏制的。这就为咱们存储了丰硕的酶。由于酶有一个特点，便是隐讳低温。绝大大都的酶跨越六十度就落空活性。这便是为甚么咱们几回再三否决建造普洱茶要根绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的缘由。
酶促发酵是普洱茶陈化进程中最首要的发酵情势，也是普洱茶发酵的精华。
 
普洱茶的酶的感化
　　但凡品饮过普洱茶的人都晓得，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉以后品饮普洱茶，消食的速率极快。曩昔，有一种毛病的熟悉，以为普洱茶消食、解清淡的缘由，是普洱茶内含的咖啡碱安慰人的胃肠爬动，从而到达疾速消食这一成果。但真实的缘由不是这点。
迷信家曾做过如许一个尝试：将几片肉片装在金属丝笼内，给老鹰吞下，颠末一段时候掏出小笼。肉片不见了。因而摆荡了在此之前的胃肠爬动消化的说法。熟悉到胃液中有某些能够或许消化肉类的物资存在。此中就有胃卵白酶、糖化酶等。这个尝试也直接否认了普洱茶内含咖啡碱安慰胃肠爬动助消化之说。
　　普洱茶在发酵进程中。其固有的纤维素酶与果胶酶，在别的酶系的彼此感化下，分化大批的衍生物。这些衍生物不只有糖化酶，另有别的与人体胃肠的生物酶系发生反映的酶类，增添了胃卵白酶的排泄，增进胃卵白酶活气的进步，使胃对卵白质食品的消化才能加强，加强了人体消食功能。是以，普洱茶具备解清淡与消食快的特色，是普洱茶通报给花费者的第一特点。