一、红茶的发源和由来

　　红茶发源于十六世纪。在茶叶建造成长进程中，发现日晒取代达成，揉捻后叶色红变而发生了红茶。最早的红茶出产从福建崇安的小种红茶起头。清朝刘靖《半晌余 闲集》中记叙“山之第九曲处有星村镇，为里手萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，玄色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶呈现 后，逐步演化发生了功夫红茶。

二、黑茶的发源和由来

　　绿茶达成时叶量过量火温低，使叶色变为近似玄色的深褐绿色，或以绿毛茶聚积后发酵，渥成玄色，这是发生黑茶的进程。黑茶的建造始于明朝中叶。明御史陈讲疏记录了黑茶的出产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地无限……”。

三、白茶的发源和由来

　　唐、宋时所谓的白茶，是指偶尔发现的白叶茶树采摘而成的茶，与厥后成长起来的不炒不揉而成的白茶差别。而到了明朝，呈现了近似此刻的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记录：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近天然……清翠光鲜，尤其心爱”。

现代白茶是从宋朝绿茶三色细芽、银丝水芽起头逐步演化而来的。最后是指干茶外表密布红色茸毫、光彩雪白的“白毫银针”，厥后经成长又发生了白牡丹、贡眉、寿眉等别的花样。

四、黄茶的发源和由来

　　绿茶的根基工艺是达成、揉捻、枯燥，当绿茶炒制工艺把握不妥，如炒青达成温度低，蒸青达成时候长，或达成后未实时摊凉实时揉捻，或揉捻后未实时烘干炒干， 聚积太久，使叶子变黄，发生黄叶黄汤，近似厥后呈现的黄茶。是以，黄茶的发生能够是从绿茶制法不妥演化而来。明朝许次纾《茶疏》（1597年）记录了这类 演化汗青。

五、青茶的发源和由来

　　青茶（乌龙茶）介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。

青茶的发源，学术界另有争议，有的推论呈此刻北宋，有的推定于清咸丰年间，但都以为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶……茶采后，以竹筐匀 铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，而后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这类传统工艺 的特色。

六、绿茶的发源和由来

　　绿茶是汗青上最早的茶类。现代人类收罗野生茶树芽叶晒干保藏，便能够看做是绿茶加工的起头了，距今最少有三千多年的汗青。但真正意思上的绿茶加工，是从公元8世纪发现蒸青制法起头，到12世纪又发现炒青制法，绿茶加工手艺已比拟成熟，一向相沿至今，并不时完美。