滇红茶的建造工艺具体先容
2016-08-25 17:22 来历：
茶叶店加盟网 作者：茶店小编 点击：
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滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶的建造系接纳良好的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成制品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序
滇红是云南
红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶的建造系接纳良好的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成制品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，持久以来，均以手工操纵。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制胜利。
上面，小编就与茶友们分享下云南滇红茶初制的根基建造工艺：
一、萎凋
萎凋是指鲜叶颠末一段时候失水，使必然硬脆的梗叶成萎蔫干枯状态的进程，是滇红茶初制的第一道工序。颠末萎凋，可恰当蒸发水份，叶片柔嫩，韧性加强，便于造形。另外，这一进程和使青草味消逝，
茶叶幽香欲现，是构成滇红茶香气的首要加工阶段。
二、揉捻
滇红茶揉捻的目标，与
绿茶不异，茶叶在揉捻进程中成形并促进色香味浓度，同时，由于叶细胞被粉碎，便于在酶的感化下遏制须要的氧化，利于发酵的顺遂遏制。
三、发酵
发酵是滇红茶建造的怪异阶段。经发酵，叶色由绿变红，构成滇红茶红叶红汤的品德特色。其机理是叶子在揉捻感化下，构造细胞膜透性增大，多酚类物资与氧化酶充实打仗，在酶促感化下发生氧化聚合感化，构成红茶的色香味品德。发酵过度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消逝，具备熟果香。
四、枯燥
枯燥是将发酵好的茶坯，接纳低温烘焙，敏捷蒸发水份，到达保质干度的进程。其目标有三：操纵低温敏捷钝化酶活性，遏制发酵；蒸发水份，减少体积，牢固形状，坚持干度以防霉变；披发大局部低沸点青草气息，激化并保留高沸点芬芳物资，取得滇红茶独有的甜香。
进步滇红茶品德，鲜叶质料是底子，萎凋过度是条件，揉捻充实是关头，发酵调和是中间，两次枯燥是保障，简称”初制把五关”。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。由于各道工艺都是相互跟尾，相互接洽连系，相互影响的全体，只要关关都把好，方可建造出良好品德的产物。把不好某一关，就会影响另外一关，构成制品德低次，乃至呈现劣质产物。是以，看茶制茶，矫捷把握，迷信处置，是把好五关必须重视的。毛茶初制出产进程，是茶树鲜叶塑构成制品茶物理变更和化学变更的首要进程。这个进程的手艺处置优次，决议着茶叶产物的优次，是精制加工进程底子不可填补的。
在初制毛茶的底子上，再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。云南滇红茶的全部建造进程根基都以手工操纵，因此才得以有这得天独厚的产物上风。从而在云南凤庆等滇红茶主产区，也构成了浩繁优异的滇红茶品牌，为茶友们选购佳构滇红茶供给了方便。
滇红
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