西湖龙井茶的具体建造工艺
2016-08-29 15:22 来历：
茶叶店加盟网 作者：茶店小编 点击：
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西湖龙井的传统建造工艺相称讲求。鄙谚道：西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的。一斤西湖龙井普通须要四~五斤青叶，颠末采摘、摊放、达成、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，能力生产出上等的西湖龙井茶叶。上面
西湖龙井的传统建造工艺相称讲求。鄙谚道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井普通须要四~五斤青叶，颠末采摘、摊放、达成、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，能力生产出上等的西湖龙井
茶叶。上面，小编将与茶友们分享下西湖龙井的加工工序。
西湖龙井的建造工艺具体步骤以下：
一、采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时候很有讲求，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时候草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成龙井茶品德的根本。只采一个新苗的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特点。持久以来，采大留小分批采摘，已成了习气。普通春茶前期每天采或隔天采，中前期隔几天采一次，整年采摘在30批摆布。
有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，申明高等西湖龙井历来就夸大要早采。此中以腐败前采制的西湖龙井品德为最好，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也非常夸大细嫩和完全，普通一千克极品明前西湖龙井，须要采摘最少八万个细新苗叶，故极其宝贵。其采摘规范是完全的一芽一叶，芽擅长叶，芽叶全长约1.2厘米。
二、摊放
采回的鲜叶在室内停止薄摊，厚度为1厘米摆布。经2小时以上摊放后，使局部水份挥发，披发青草气，促进茶香，削减甜蜜味，增添氨基酸含量，进步鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光亮，光彩葱绿。
西湖龙井在采摘后要竹筛上停止晾晒，普通须要半天摆布时候，如许能够削减茶叶中的青草味道，使水份到达炒制的请求，同时使新茶在炒制时不至于结团。而后再对晾好的新叶停止大抵分类，按照叶子的品德层次来决议下一步炒制的锅温、力道等前提。所谓晾便是刚采摘上去的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，约莫相称于机器加工的退火，也便是经由进程堆晾，去掉茶叶里剩余的大局部刚性。采回的鲜叶需在室内停止薄摊，厚度为3厘米摆布，中上级质料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子落空一局部水份，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%摆布为过度。目标是披发青草气，促进茶香，削减甜蜜味，增添氨基酸含量，进步鲜爽度。还能够使炒制的龙井茶外形光亮，光彩葱绿，不结团块，进步茶叶品德。
颠末摊放的鲜叶需停止筛分，分红大、中、小三档，别离停止炒制，如许差别层次的质料，接纳差别锅温、差别手势来炒制，能力恰到益处。
三、达成
达成，又称青锅，即达成和开端成型的进程。当锅温达80～100°C时，涂抹少量动物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，起头以抓、抖手式为主，披发必然的水份后，慢慢改用搭、压、抖、甩等手式停止开端成型，压力由轻而重，到达理直成条、压扁成型的目标，炒至七八成干时即起锅，用时12～15分钟。
进步茶叶品德高等西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不时变更手段炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手段”，炒制时还要按照鲜叶巨细、老嫩水平和锅中茶坯的成型水平不时变更手段。只需把握了谙练身手的制茶师，能力炒超卓、香、味、形俱佳的西湖龙井。并且因全用手工在热锅内操纵，休息强度甚大。
四、回潮
达成后，放于阴凉处停止薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，用时约40～60分钟。
五、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。凡是是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，用时20～25分钟，锅温分低、高、低三个进程，手式压力慢慢减轻，首要接纳抓、扣、磨、压、推等手段。其体例是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛零落，扁平滑腻，茶香显露出，折之即断。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制品巨细平均。
七、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，用时约5～10分钟。
八、归堆
将制品分包成0.5千克一包或别的分量包装，分隔保管。
九、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮蜕变，须将归堆后的制品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一礼拜摆布，西湖龙井的香气加倍幽香芬芳，味道加倍鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温枯燥情况中保管一年仍能坚持“色翠、香郁、味甘、形美”的品德。
颠末以上工序炒制的西湖龙井，外形扁平滑腻；光彩嫩黄似糙米色；汤色葱茏清莹；味道甘鲜醇和；香气幽雅狷介；又较好地坚持了天然养分成份，具备生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功能。
以上便是对于西湖龙井茶的传统建造工序，但愿能对您有所赞助。至于茶友们常常问到的西湖龙井哪一个品牌好，实在只需按照以上传统工艺手工建造，再加上西湖龙井原产区所生产的西湖龙井青叶，建造出来的西湖龙井茶叶都是上等的，至于选哪一个品牌的西湖龙井茶叶，就仁者见仁智者见智了。
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